El odio de su hijo por el brócoli puede ser normal

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El odio de su hijo por el brócoli puede ser normal

Por Steven Reinberg
Reportero de HealthDay

JUEVES, sept. MIÉRCOLES, 23 de enero de 2021 (HealthDay News) — Los padres y sus hijos con frecuencia tienen rasgos diferentes, como una aversión por el brócoli y otras verduras en la misma familia.

Las enzimas dañinas de las bacterias en la saliva pueden ser las culpables, sugiere una nueva investigación.

Los niveles de este fármaco son los mismos para padres e hijos, por lo que las páginas están cambiando para ambas generaciones, especialmente cuando los niveles son altos, dijeron los investigadores.

Además del brócoli, este grupo de Brassica incluye coliflor, repollo y coles de Bruselas.

Las verduras de Brassica liberan un compuesto, llamado S-metil-ʟ-cisteína sulfóxido, que produce un olor fuerte y sulfuroso que puede causar bacterias en la boca de algunas personas, descubrieron los investigadores.

Para este estudio, publicado el 9 de septiembre. 22 en Diario de la química agrícola y alimentaria, Damian Frank y sus colegas de CSIRO, una organización científica de Australia, investigaron las diferencias en la producción de azufre en la saliva de niños y adultos. Luego analizaron cómo esto afectó la aceptación de Brassica.

Los investigadores hicieron que 98 familias de padres de niños, incluidos niños de entre 6 y 8 años, calificaran los olores esenciales. El trisulfuro de dimetilo, que huele a podrido y sulfuroso, era desagradable tanto para los niños como para los adultos.

El equipo mezcló muestras de saliva con polvo de coliflor crudo y analizó los compuestos volátiles que se formaron con el tiempo. Se encontraron grandes diferencias en la producción de azufre volátil entre individuos, pero los niños generalmente tenían niveles similares a los de sus padres.

A los niños cuya saliva producía niveles más altos de volátiles de azufre no les gustaban más las hojas crudas de Brassica, pero esto no se observó en los adultos, quienes pueden haber aprendido a tolerar el sabor. Los hallazgos podrían explicar por qué a algunas personas les gustan las verduras Brassica y a otras no, dijeron los investigadores en un comunicado de prensa.

Más información

La Asociación Estadounidense de Psicología tiene más información sobre las preferencias alimentarias.

FUENTE: American Chemical Society, comunicado de prensa, sept. 17, 2021

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