¿Qué tan saludables son las ‘carnes falsas’ a base de plantas?

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¿Qué tan saludables son las ‘carnes falsas’ a base de plantas?

De los archivos de WebMD

Por Steven Reinberg
Reportero de HealthDay

JUEVES, 17 de junio de 2021 (HealthDay News) — Cada vez más estadounidenses buscan alternativas a la carne más sanas, ecológicas y éticas, pero ¿son las opciones basadas en plantas, como Impossible Burger y Beyond Meat, las más saludables?

La respuesta es sí, según un nuevo estudio patrocinado por los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU. Encontró que las carnes de imitación son más ricas en fibra, ácido fólico y hierro y contienen menos grasa que la carne de res. Pero los investigadores también informaron que son bajos en proteínas, zinc y vitamina B12, y altos en minerales.

«Cambiar de la carne molida de res a la carne de origen vegetal podría ser una buena opción en algunos aspectos», dijo la investigadora principal, Lisa Harnack, de la Facultad de Salud Pública de la Universidad de Minnesota, en Minneapolis.

Su consejo: lea la etiqueta de información nutricional y elija el producto que mejor se adapte a sus objetivos de salud y nutrición.

Por ejemplo, si está reduciendo el consumo de sodio para bajar la presión arterial, evite los alimentos con alto contenido de sodio, aconsejó Harnack.

«Si está buscando comer grasas saturadas para la salud del corazón, lea la etiqueta para asegurarse de que está eligiendo un producto bajo en grasas», dijo. “Pocos productos contienen tanta o casi tanta grasa como la carne de res”.

Para el estudio, el equipo de Harnack usó una base de datos de alimentos y nutrientes de la Universidad de Minnesota que incluye 37 productos cárnicos procesados ​​producidos por nueve compañías de alimentos.

Los productos reseñados son de Amy’s Kitchen, Inc.; Más allá de la carne; Conagra, Inc.; Alimentos Imposibles Inc.; Kellogg NA Co.; Alimentos Kraft, Inc.; Marlow Alimentos Ltd.; Tofurky; y Worthington.

Aunque estos productos a base de plantas pueden ser alternativas más saludables a la carne de res, Harnack espera que sus productores los hagan más saludables al reducir la sal.

«Las empresas de alimentos deben trabajar para optimizar sus productos alimenticios, especialmente cuando se trata de la cantidad de sal y otros productos ricos en sodio que se usan en las hamburguesas vegetarianas y otros alimentos a base de carne de res», dijo Harnack.

Samantha Heller, psicóloga clínica de Langone Health de la NYU en la ciudad de Nueva York, revisó los hallazgos.

Dijo que la Organización Mundial de la Salud ha catalogado a las carnes cocidas (res, tocino y chorizo) como posibles causantes de cáncer, así como a las carnes rojas (cordero, carnero, res y cerdo) como sustancias que pueden causar cáncer, debido al procesamiento, medicamento. en la cocción y los métodos de cocción.

«Reducir el consumo de carnes rojas y procesadas reducirá significativamente el consumo de grasas», dijo Heller.

El sodio en las carnes de origen vegetal puede ser de bajo a alto, pero si la mayoría de los alimentos que come la gente son bajos, no debería ser un problema, añadió.

«En general, comer más plantas y menos carne es bueno para la salud y la salud del planeta», dijo Heller.

Pero «sustituto de la carne» no es un buen término, agregó, porque crea expectativas de sabor.

«Aunque la ‘carne’ de origen vegetal se acerca al sabor y la apariencia de la carne real, la idea es que estos alimentos brinden una opción de proteína diferente, no un sustituto de la carne u otras carnes», dijo. Heller explicó.

Hay muchas opciones disponibles para aquellos que buscan una dieta más basada en plantas, dijo.

«Todos los alimentos son excelentes, pero hay mucho espacio para incluir carne, lácteos, aves y huevos», dijo Heller. «Todos los días, si comemos una dieta saludable basada en plantas, deberíamos poder satisfacer nuestras necesidades sociales».

Los resultados se publicaron el 15 de junio. Revista de la Academia de Nutrición y Dietética.

Más información

Para obtener más información sobre los alimentos de origen vegetal, visite el Comité de Médicos para la Medicina Apropiada.

FUENTES: Lisa Harnack, DrPH, RD, MPH, profesora, división de epidemiología y salud pública, Escuela de Salud Pública de la Universidad de Minnesota, Minneapolis; Samantha Heller MS, RD, CDN, directora médica, NYU Langone Health, ciudad de Nueva York; jNuestro perfil de la Academia de Nutrición y Dietética15 de junio de 2021

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